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熱門： 肺癌前兆 星座佔有慾 台灣老街 排毒 解夢 主題天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ 首頁> 生活資訊> 家庭> 料理食譜 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 鴛鴦火鍋如何製作？ 發問者： 藍色( 初學者 5 級) 發問時間： 2006-01-06 16:53:22 解決時間： 2006-01-17 13:30:13 解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答： 1評論：0意見：0 [ 檢舉 ] 網友正面評價95% 共有 22 人評價 請問一下鴛鴦火鍋自己在家如何製作？ 湯頭如何做？ 煩請善心人士教導？ 在此非常感謝！ 最佳解答 發問者自選 回答者： 修羅( 專家 5 級 ) 回答時間： 2006-01-10 02:42:34 [ 檢舉 ] 鴛鴦火鍋 此火鍋融毛肚火鍋同清湯火鍋為一體，只需一爐，雙味同鍋，南北皆宜，故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定，呈太極圖形。清湯、红湯調制方法依舊，略有變化。清湯鮮醇濃，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火鍋於1983年在全國烹飪各師表演鑑定大會上大受讚譽，制作者重慶的陳志剛優秀厨師稱號。 用料：（8人份） １、红湯火鍋： 黄牛背柳肉200克 水牛肝200克 水牛肚250克 鱔魚片250克 水牛腰300克 活鯽魚10尾（约500克） 魚茸丸150克鴨血500克 滷汁2500克（制法見毛肚火鍋） ２、清湯火鍋： 猪脊肉（片子）200克 鸭胗花200克 鲶魚片200克 水發魷魚片200克 雞片150克 魚茸丸150克 水發刺蔘片250克水發牛筋段250克 豬腰片250克 清湯滷汁2500克（制法見清湯火鍋）。 ３、兩鍋共用原料： 大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克 豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克 粉絲250克冬筍200克冬菇100克 制法： １、將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。 ２、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可。 ３、吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治淨後用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。 注： 湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味淡。 http://bj2.netsh.com/bbs/86448/messages/7233.html 鴛鴦火鍋 材料 豬大骨湯16碗、大白菜、金針菇、牛肉片、芋頭、豆腐、茼蒿、墨魚、魚丸、蝦餃、甜玉米 調味料 （1）辣豆瓣3大匙、紅油3大匙、花椒粒1大匙、鹽半茶匙 （2）蛋、沙茶醬、蒜末、蔥花各少許 作法 1.高湯燒開，放一半在鴛鴦鍋内。 2.另用2大匙油炒香花椒粒後撈出，再倒入辣豆瓣及調味料（1）的其他材料燒開，盛入鴛鴦鍋的另一邊，底下用酒精(小瓦斯爐或電磁爐)加熱。 3.將各材料盛在盤内，按個人喜歡的口味，放入湯燙熟食用即可，另將調味料（2）調匀蘸食。 重點提示 1.鴛鴦指的是兩種不同湯底調味的火鍋，一者麻辣，一者清淡，火鍋本身中間分隔為二，這種容器可在商場實到，否則只好分盛兩只不同的鍋，或選擇其中之一品嚐。 2.火鍋料没有一定内容，視個人喜好準備即可。 http://www.ndcnc.gov.cn/datalib/2004/Food/DL/DL-20040209104202 相關詞：火鍋湯底, 千葉火鍋, 麻辣火鍋, 火鍋 熱量, 火鍋吃到飽, 火鍋料, 火鍋 不要喝, 火鍋世家, 台中火鍋, 石頭火鍋 [ 快速連結 ]其它回答( 0 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 謝謝妳的答複!
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